Il rito della preparazione delle conserve appartiene da secoli alla tradizione culinaria calabrese e non solo. La melanzana è uno degli ortaggi più amati e consumate dell’estate. Le melanzane sott’olio costituiscono una conserva ottima per gustarle tutto l’anno. Ottime come antipasto, ideali da accompagnare con il pane.
Le melanzane sono parte della famiglia delle Solanaceae, considerate dai ricercatori come un gruppo prezioso di vegetali per via delle antocianidine, importanti pigmenti dall’azione antiossidante. I ricercatori continuano incessantemente a cercare e studiare i benefici e le proprietà delle melanzane anche se di fatto esse fanno parte di alcune tradizioni alimentari in tutto il mondo già da migliaia di anni. Oggi si trovano comunemente nella dieta mediterranea.
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