L’ulivo, secondo alcuni ritrovamenti, pare venisse coltivato in Calabria già in età neolitica. Ed è infatti il suo legame forte e storico con questa terra che ne caratterizza l’amore dei Calabresi verso la sua coltivazione. Anche la preparazione delle conserve è una tradizione che trova le sue origini nell’Antica Grecia.
In pochi sanno cosa sia a comportare il colore finale delle olive. Molti pensano sia dovuto, magari come per le viti, a differenti varietà di albero. Ma, che cosa determina il colore delle olive? Saranno verdi, nere o forse viola? La risposta è molto semplice: le olive sono verdi se vengono raccolte prima che siano completamente mature e più a lungo vengono lasciate maturare, più cambiano colore, diventando prima viola e poi nere.
Le olive nere, quindi, sono quelle più mature, più adatte per essere mangiate piuttosto che pressate per produrne l’olio.
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