Parametri microbiologici.
| Nome | Unità | Limite critico | Limite MAX |
| Carica batterica totale | UFC/g | 10 | 10 |
| Escherichia coli | UFC/g | 20 | 200 |
| Stafilococco aureo | UFC/g | 10 | 100 |
| Anaerobi solfito-riduttori | UGC/g | 10 | 100 |
| Listeria Monocytogenes | UGC/g | Assenza | Assenza |
| Salmonella | UFC/2,5g | Assenza | Assenza |
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